특집

Kitanakagusuku의 염소 전문점 남산으로 염소 국물, 염소 가시를 통달하다

~Kitanakagusuku의 노포 “남산”으로 산양(히자:염소의 오키나와 방언) 요리~

창업하고 20여 년의 “류큐 요리 염소 전문점 남산(난잔)”는, 근래 카페 등 음식점에서 활기찬 기타나카구스쿠손의 시마부쿠로에게 있습니다.

기타나카구스쿠손 근린에서 산양 요리, 염소 국물이라고 하면 남산을 떠올리는 사람도 많은 것이 아닐까요.

염소 전문점 남산 점포 정면의 사진

오키나와에는 옛날부터 Kusuimun라는 말이 있습니다.Kusuimun과는 약이 되는 음식, 몸에 좋은 음식이라는 의미입니다.이것은 신체에 좋은 것을 먹고 건강을 보관 유지한다는 의식동원의 생각으로, 자양이 되는 요리·식품·소재를 말해 산양 요리도 그 하나입니다.지금도 경사에 행동해지거나, 자양 강장으로서 계속 먹어지고 있는 산양 요리입니다.

점주의 구니요시 씨 부부가 가게를 시작한 것은 당시 남편이 일하고 있었던 가게 근처에 있던 산양 요리점이 폐점한다는 것이 계기였다고 합니다.그리고 공부를 하고 만들어 보았지만, 염소 국물을 맛있게 완성하는 것은 어렵고, 시행 착오의 매일이었습니다.

염소 전문점 남산 점주의 구니요시 씨의 사진

그렇게 해서 할 수 있던 염소 국물은, 간단히 하고 있고 첫 분에게도 먹기 쉬운 맛입니다.조건을 물으면 “사전 준비로부터 정중에.냄새가 힘든 것은 악이므로 생각, 악도 제대로 취하고 만들고 있습니다.가게를 하고 길지만, 조건은 특히 없게 열심히, 정중하게 만든다.그렇지 않으면 맛있지 않으므로”라고 구니요시 씨.먹는 사람을 구상, 정중에 만드는 것이 구애되어, 맛있음의 비결일지도 모르는군요.

염소 전문점 남산 염소 국물 정식의 사진

조속히 잘 먹겠습니다.받은 것은 “염소 국물 정식” 염소 국물과 염소 가시와 Chi-irichi(염소의 피의볶음물)과 밥.
(※ 사진의 염소 가시는 단품으로 주문한 경우의 양입니다.정식에 붙어 오는 염소 가시는 더 적은 편입니다.)

 

간단히 억지로 초보자용이라고 말해지는 남산의 염소 국물입니다만, 역시 냄새도 맛도 독특했습니다.냄새가 서투른 사람도 많으므로 기호로 쑥이나 생강을 넣어 주십니다.좋아하는 사람은 아무것도 넣지 않고 먹는 사람도 있다든가.희미하게 핑크색이었던 산양의 회는 염소 국물과는 돌변하고, 냄새는 대부분 없이, 부드럽고 맛있었습니다.또, 산양의 회에는 가죽 부착도 있어 코리코리로 한 식감을 좋아해 주시는 사람도 많다고 합니다.현외로부터의 고객님도 많고, 염소 국물을 먹기 위해 와 충천해지는 쪽도 있다고 해.

염소 전문점 남산 염소의 회 사진

“염소 전문점”을 노래하는 만큼 남산은, 산양에게 구애되고 있고 시장에서 구매해 오는 게 아니라, 전속 쪽이 산양을 포동포동 한 마리 구매해 온다고 합니다.그렇기 때문에 신선한 회나 Chi-irichi 등의 산양 요리를 제공할 수 있군요.

또, 산양 요리 이외에도, 일반적인 오키나와 요리 등 정식 메뉴도 풍부하게 가지런히 하고 있으므로 가족 동반으로 즐길 수 있을 것이 틀림없군요.

 

기본 정보
주소   : 오키나와현 나카가미군 기타나카구스쿠손 시마부쿠로 1391-2
전화   : 098-932-3736
영업 시간 : 11:30~23:00(L.O 22:30)
정기 휴일  : 월요일
HP   : 없음

페이지 톱