특집

오키나와 1 맛있는 Aasa의 뽑아라 쪽(교배편)

오키나와의 식탁에서는 친숙한 Aasa(히트에그사)

오키나와현 내에서의 생산량의 7할이 기타나카구스쿠손에서 얻는다고 알고 있었습니까?이번은 기타나카구스쿠손이 자랑하는 특산품, Aasa가 어떻게 양식되고 있는지, 사시키 Nakagusuku 어업 공동 조합 Kitanakagusuku 출장소 출장소장의 다나카 야스노부 씨에게 이야기를 물었습니다.

●음력 8월에 시작되는 자연 교배

Aasa의 양식 장소의 사진

 

Aasa라고 하면 굉장히 친밀하고 바다에 가면 자유롭게 얻는 것이라고 하는 이미지가 있습니다만, 실제로는 어떤 식으로 양식을 하는지 가르쳐 주세요.

 

Aasa의 양식을 하고 있는 다나카 씨의 사진

다나카 씨(이하 경칭생략)

“대략 음력의 8월 15일을 목표로 교배를 개시합니다만, 그 해에 의해 일주일 정도의 엇갈림이 발생해 옵니다.그러나 15일이라고 해도, 생산자가 일제히 그 날에 교배를 개시할까 하고 말하면 그렇지는 않고, 생산자로서의 오랜 세월의 감으로 “올해는 조금 빨리 하자”라든가 “아직 따뜻하기 때문에 일주일 정도 늦추자” 등 개개인으로 판단해 갑니다.그러나 기본적으로 음력 8월 15일을 기준으로 하고, 교배를 위한 그물을 핀 의욕해 갑니다.”

● 태풍 대책이나 메인터넌스

“양식”으로, 더 인공적인 이미지가 있었습니다만, 굉장히 자연스럽게 따른 형태로 교배되는군요.음력 8월이라고 하면, 양력으로는 9월.확실히 오키나와에서는 태풍의 당월입니다만, 무언가 대책 등은 됩니까?

다나카
“태풍에 관해서는 특히 대책은 치지 않습니다.태풍 후에 그물의 높이를 조절할까.양력 10월(음력 9월) 머리로부터 중순경에는 Aasa의 “싹”이 나오므로, 그물의 상태나 싹의 성장 상태를 확인하면서 양륙해, 고압 펌프로 그물을 물 세정하고 나서, 바다에 되돌리는 작업을 합니다.

더러움을 그대로 두고 있으면, Aasa가 더러움을 끌어들이고 성장해 버리니까요.수확시에 더러움이 이물로서 들어가 버리므로, 정말로 좋은 Aasa를 만들려고 하면, 그물의 처리는 불가결합니다.

펌프로 씻어 흘린 후, 그물을 한 장 한 장으로 나누어 가고, 본 의욕을 해 갑니다.교배의 때와 달리, 느슨해지게 하고 붙이는 것으로 성장하기 쉬워집니다.”

● 거점 산지로서의 조건

자연의 상황을 보면서, 때때로, 사람이 돌보는 형태로 성장시켜 가는군요.그런데, 기타나카구스쿠손의 어장은, 현에서 거점 산지(주 *)로서 인정되고 있습니다만, 어떤 특징이 있습니까?

다나카
“제일의 특징은 지형이군요.좋은 Aasa를 기르려면, 기본적으로 갯벌이지 않으면 안 됩니다.Aasa의 성장에 가장 중요한 것이 조수에 가라앉아 있는 시간과 바싹 마른 시간이 그것에 매치되고 있는 것.광합성을 하므로, 빛의 해당하고 있는 시간도 중요해져 옵니다.그 모든 조건이 갖추어져 있었던 것이 기타나카구스쿠손에서, 현재의 생산량까지 많아졌다고 말할 수 있습니다.”

Aasa는 확실히, Kitanakagusuku의 자연의 은혜 자체이라는 것을 느꼈습니다.더 기타나카구스쿠손의 Aasa가 지역에 뿌리 내려 주었으면 하는군요.

다나카 씨, 이야기 감사합니다.

*거점 산지 인정:전략 품목의 생산 진흥을 도모하기 위해, 현 농수성부에서는 정시·정량·정품질의 출하를 할 수 있는 거점 산지를 형성해, 시장에 신뢰 받는 오키나와 브랜드의 확립을 진행하고 있다.

 

 

 

 

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